MESS FAMILY
MM
Statistiques · Restauration et bars

Statistiques F&B

Couverts, rotation, ticket moyen, coût matière et marge par point de vente et par service.

Couverts
6 482
+2,1 % vs budget
N-1 : 6 184
Ticket moyen
41,80 €
+3,9 % vs budget
N-1 : 39,60 €
Coût matière
30,8 %
+2,8 pt vs cible
Cible 28,0 %
Capture petit-déj.
58,4 %
−3,6 pt vs cible
Cible 62,0 %
CA par place
86,40 €
+2,2 % vs budget
228 places au total
Ventilation par point de vente et par service · source caisse Lightspeed rapprochée de la comptabilité
Point de vente · service
Places
Couverts
Rotation
Ticket moyen
CA k€
Coût mat.
Marge
Le Grand Restaurant
64
1 842
0,96
58,60
108
31,4 %
26,4 %
— service du midi
64
682
0,71
42,20
29
29,8 %
22,1 %
— service du soir
64
1 160
1,21
68,20
79
32,0 %
28,0 %
Le Bouillon du Mess
110
3 284
1,00
26,80
88
28,4 %
22,4 %
— service continu
110
3 284
1,00
26,80
88
28,4 %
22,4 %
Bar et lounge
54
1 356
0,84
28,20
38
24,6 %
38,7 %
— boissons
54
1 356
0,84
24,40
33
24,5 %
40,2 %
— petite restauration
—
—
—
—
5
31,0 %
28,4 %
Petit-déjeuner
64
1 085
—
18,40
20
26,2 %
42,1 %
Room service
—
142
—
32,60
5
34,2 %
18,4 %
Banquets et privatisations
140
386
—
62,40
24
33,8 %
24,2 %
Total restauration
228
6 482
0,95
41,80
283
30,8 %
26,8 %
Alerte coût matière
Le Grand Restaurant
31,4 % · troisième mois au-dessus
Cible
28,0 %
Causes
Pertes produits de la mer, banquet sous-tarifé
Plan d’action
Inventaire hebdomadaire dès le 08/10
Capture petit-déjeuner
Réalisé
58,4 % des nuitées
Cible
62,0 %
Manque à gagner mensuel
1 240 €
Levier
Inclusion tarifaire sur les segments OTA