Référentiel · Top line par type d’établissement
Top line par type
Le type d’établissement détermine les paramètres de top line proposés à la création et les unités d’œuvre des statistiques.
Paramètres de top line par type
Type
Paramètres
Unité d'œuvre
Formule de revenu
Spécificités
Établ.
Hôtel — modèle
- Centres de revenu
- Hébergement, Petit-déjeuner, Restaurant, Bar, Banquets et séminaires, Location de salles, Spa et bien-être, Boutique, Parking, Produits divers
- Unités d'œuvre
- Chambres-nuits, Couverts, Soins, Journées-séminaire
- Statistiques
- Occupation, ADR, RevPAR, TRevPAR, GOPPAR, Taux de capture F&B, CPOR
Restaurant — modèle
- Centres de revenu
- Salle, Terrasse, Bar, Vente à emporter, Privatisations
- Unités d'œuvre
- Couverts, Tickets
- Statistiques
- Couverts par service, Ticket moyen, RevPASH, Food cost, Beverage cost, Coût du travail / CA
Bar / Club / Après-ski — modèle
- Centres de revenu
- Bar, Restauration, Billetterie et entrées, Bouteilles et carré VIP, Boutique, Vestiaire
- Unités d'œuvre
- Entrées, Tickets, Bouteilles
- Statistiques
- Entrées / jour, Dépense moyenne par entrée, Mix bar / food, Coût artistique / CA
Restaurant d'altitude — modèle
- Centres de revenu
- Salle, Terrasse et self, Bar, Boutique
- Unités d'œuvre
- Couverts, Tickets
- Statistiques
- Couverts / jour d'ouverture, Ticket moyen, Corrélation journées-skieur
Château / Événementiel — modèle
- Centres de revenu
- Privatisations et mariages, Séminaires, Hébergement, Restauration, Boutique et visites
- Unités d'œuvre
- Événements, Nuitées, Couverts, Visiteurs
- Statistiques
- Nombre d'événements, Panier moyen par événement, Taux de remplissage du calendrier
Restauration collective / Self — modèle
- Centres de revenu
- Self, Cafétéria, Traiteur et livraison
- Unités d'œuvre
- Repas servis, Conventions
- Statistiques
- Repas / jour, Prix de revient du repas, Food cost, Coût du travail / repas